È dell’Appennino modenese il Parmigiano-Reggiano in vendita da alcuni giorni sugli scaffali dei venti supermercati Sigma delle province di Modena e Reggio Emilia. Il prodotto è fornito da Tipico & Cooperativo, una società agricola cooperativa nata nella primavera 2009 a Pavullo e aderente a Confcooperative Modena. «Siamo un gruppo di produttori agricoli modenesi che, mettendo a sistema comportamenti virtuosi, trasparenti e controllati, vogliono offrire al consumatore finale cibi di alta qualità, sani, naturali, genuini e certificati dalla filiera», spiega il pavullese Arnaldo Ricchi, presidente di Tipico & Cooperativo.
Oggi la cooperativa conta undici soci: quattro caseifici, due cantine sociali, una cooperativa di produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, un laboratorio di pasta fresca e tre aziende agricole. I prodotti marchiati Tipico & Cooperativo vanno dal Parmigiano-Reggiano ai formaggi freschi (tutti prodotti nel territorio tra il Cimone e il Parco regionale del Frignano), dal Lambrusco all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, dal miele alle marmellate e confetture di frutta. «I nostri soci adottano metodi di coltivazione naturali e tradizionali che consentono di ottenere prodotti biologicamente più salubri – continua Ricchi – Il nostro motto è: “chi produce conosce chi consuma, chi consuma conosce chi produce”».
Attualmente la cooperativa, che nel 2011 conta di superare i 500 mila euro di fatturato, scambia prodotti (Parmigiano-Reggiano, formaggi teneri, yogurt, vino, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, marmellate e confetture) con otto spacci cooperativi e ha un pacchetto di circa 150 clienti tra piccoli negozi di alimentari, bar, ristoranti, pizzerie, macellerie e alberghi, tutti serviti con consegna a domicilio. L’accordo commerciale siglato con il gruppo Realco-Sigma ha permesso a Tipico & Cooperativo di entrare nella grande distribuzione organizzata; oltre al Parmigiano-Reggiano, la cooperativa fornisce ai supermercati formaggi freschi e yogurt e prevede di ampliare presto la gamma dei prodotti offerti.