Martedì 20 ottobre alle 21 all’Auditorium Enzo Ferrari la rassegna Maranello Incontra propone una serata con la chef stellata Chiara Pavan. Originaria di Verona, giudice ospite di Masterchef, è alla guida dal 2017 – insieme al compagno Francesco Brutto – del ristorante Venissa sull’isola di Mazzorbo nella laguna di Venezia, che unisce rispetto per la natura, ingredienti locali e tecniche innovative. Un progetto per il quale ha ottenuto, oltre alla stella Michelin, anche la Stella Verde Michelin 2022 per la sostenibilità. Lì, nell’orto e nel vigneto che circondano il ristorante, è maturata la sua idea di cucina, profondamente legata all’esperienza in laguna: un ambiente fragile, dove gli effetti del cambiamento climatico sono più visibili che altrove e incidono ogni giorno sulla disponibilità degli ingredienti e sul modo stesso di cucinare.
Chiara Pavan ha scelto la cucina come spazio di ricerca e sperimentazione e ha sviluppato una visione che unisce territorio, biodiversità e innovazione. Nel suo libro “Cucina ambientale. Il cibo come atto di cura” racconta un modo nuovo di pensare il cibo, come gesto di cura verso l’ambiente e il futuro: una cucina che interroga il presente e prova a immaginare l’alimentazione del prossimo futuro, dove il paesaggio non è più un deposito di risorse da sfruttare, ma un sistema complesso con cui entrare in equilibrio. Attorno a questi temi è incentrata anche la sua partecipazione al programma Masterchef su Sky di cui è protagonista. L’ingresso è gratuito e senza prenotazione fino ad esaurimento posti.